Karotten-Muffins

Name: Vegane Karotten-Muffins
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250 g Mehl; 100 g Walnüsse; 100 g Zucker; 2 TL Backpulver; ½ TL Natron; 1 TL Zimt; 1 TL Vanille; 1 Prise Salz; 50 g Schokodrops; 200 g Karotten; 100 ml Bratöl; 100 g Apfelmus; 80 ml Pflanzenmilch; 1 EL Zitronensaft; 100 g Puderzucker; 4 EL Orangensaft; 12 Stück Marzipan-Eier

Zutaten

Mengen für

Muffins

Trockene Zutaten

250 g Mehl z. B. Dinkelmehl Type 630, Weizenmehl Type 550 oder glutenfreies Mehl

100 g Walnüsse gemahlen

100 g Zucker

2 TL Backpulver

½ TL Natron

1 TL Zimt

1 TL Vanille gemahlen

1 Prise Salz

50 g Schokodrops

Nasse Zutaten

200 g Karotten fein gerieben

100 ml Bratöl

100 g Apfelmus

80 ml Pflanzenmilch z. B. Soja-, Mandel- oder Hafermilch

1 EL Zitronensaft oder Apfelessig

Glasur

100 g Puderzucker

4 EL Orangensaft

Optional

12 Stück Marzipan-Eier oder Marzipan-Karotten

Zuerst alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Danach die flüssigen Zutaten dazugeben, alles gut verrühren und in eine gefettete oder mit Förmchen ausgelegte Muffinform geben.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten in den Ofen geben – Vorheizen ist nicht notwendig. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.

Nachdem die Muffins abgekühlt sind, die Glasur in einem Schälchen anrühren und mit einem Pinsel auf die Muffins geben. Nach Wunsch mit Marzipan-Eier oder Marzipan-Karotten dekorieren.

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