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Couscous-Spitzkohl-Salat

Name: Couscous-Spitzkohl-Salat mit Apfel
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100 g Couscous; 100 ml Gemüsebrühe; ½ Apfel; 1 Karotten; 100 g Mais; 3 große Blätter Spitzkohl; 2 getrocknete Tomaten; 1 EL Olivenöl; 2 EL Apfelessig; 1 EL gehackte Petersilie; ½ TL Koriander; ½ TL Curry; Salz &amp; Pfeffer

Zutaten

Mengen für

Portionen

100 g Couscous

100 ml Gemüsebrühe

½ Apfel

1 Karotten

100 g Mais

3 große Blätter Spitzkohl

2 getrocknete Tomaten

1 EL Olivenöl

2 EL Apfelessig

1 EL gehackte Petersilie oder etwas Oregano

½ TL Koriander

½ TL Curry

Salz & Pfeffer

Den Couscous in eine hitzefeste Schüssel geben. Wasser aufkochen, mit der Gemüsebrühe über den Couscous geben und diesen mindestens 5 Minuten quellen lassen.

Währenddessen den Spitzkohl und die Karotten in Streifen schneiden. Den Apfel in kleine Würfel schneiden und den Mais kurz abtropfen lassen. Danach alle Zutaten zum Couscous geben.

Die Gewürze mit Essig und Öl vermischen, über den Couscous-Salat geben und verrühren.

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