Pflanzenmilch in einem Topf erwärmen, die Datteln hinzugeben und kurz einweichen lassen. Währenddessen die Bananen in einer Schüssel zerdrücken.

Dann die Datteln in Pflanzenmilch gemeinsam mit ⅓ der Bananen in einem Mixbecher geben und alles gründlich mixen bis eine homogene Masse entsteht.

Die Zartbitterschokolade und die Walnüsse grob in Stücke hacken.

Eine Kastenkuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Die gemixte Masse zu den restlichen Bananen in die Schüssel gemeinsam mit Mehl, Zartbitterschokolade, Walnüssen, Backpulver, Natron, Apfelessig und Salz geben.

Kurz verrühren und in die Kastenkuchenform einfüllen.

Die verbliebene Banane längs halbieren und mit der Schnittkante nach unten auf das Bananenbrot legen.

Das Bananenbrot bei 175 °C Ober-/Unterhitze 30 - 35 Minuten backen. Vorheizen ist nicht erforderlich.