Die Zutaten für den Teig mit dem Knethaken einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf mit den Händen nacharbeiten und zu einer Kugel kneten.

Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Nach der Wartezeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig aus dem Kühlschrank holen und in etwa 3 mm dick ausrollen.

Plätzchen ausstechen (Plätzchenausstecher mit ca. 5 cm) und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Im vorgeheizten Backofen 6 Minuten backen – herausholen, wenn die Ränder anfangen goldbraun zu werden.

Die Plätzchen vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft zu einer Glasur verrühren.

Die Glasur mit einem Pinsel auf die Plätzchen auftragen und mit den gehackten Pistazien dekorieren.