Zitronen in Bioqualität kurz abwaschen und trocken tupfen. Dann die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.

Mehl, Zucker, Natron, Salz, Vanillezucker und die Zitronenschale mischen. Öl, Wasser und Zitronensaft mit einem Schneebesen unterrühren bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Nun den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenformfüllen. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten backen – Vorheizen ist nicht nötig. Mit einer Stäbchenprobe prüfen ob der Kuchen durchgebacken ist.

Den Kuchen abkühlen lassen, dann den Zitronensaft und den gesiebten Puderzucker für die Glasur zusammenrühren und auf den Kuchen streichen.