Auberginen-Paprika-Pfanne mit Skyrdip

Name: Vegane Auberginen-Paprika-Pfanne mit Skyrdip
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150 g Reis; 1 Zwiebel; 1 Aubergine; 3 Paprika; 200 g Räuchertofu; 2 TL Rauchsalz; ½ TL Pfeffer; 2 TL Oregano; 1 TL Rosmarin; 2 EL Kürbiskerne; Bratöl zum Braten; 200 g vegane Skyr-Alternative; 1 TL Salz; 1 TL Dillspitzen; 1 Knoblauchzehe

Zutaten

Mengen für

Portionen

Pfanne

150 g Reis Vollkorn oder Basmati

1 Zwiebel

1 Aubergine

3 Paprika

200 g Räuchertofu

2 TL Rauchsalz

½ TL Pfeffer

2 TL Oregano

1 TL Rosmarin

2 EL Kürbiskerne

Bratöl zum Braten

Skyrdip

200 g vegane Skyr-Alternative

1 TL Salz

1 TL Dillspitzen

1 Knoblauchzehe

Den Reis nach Packungsangabe kochen.

Die Zwiebel würfeln und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Sobald sie glasig ist, den Räuchertofu hinzufügen und mitbraten.

Die Aubergine und die Paprika würfeln, dazugeben und alles weiterbraten, bis das Gemüse gar ist. Zum Schluss den gekochten Reis hinzufügen und mit Rauchsalz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin würzen. Zum Servieren mit den Kürbiskernen bestreuen.

Für den Skyrdip die vegane Skyr-Alternative in eine Schüssel geben und mit Salz, Dillspitzen und der fein gehackten oder gepressten Knoblauchzehe verrühren.

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