Die Nudeln in Salzwasser gar kochen.

Währenddessen die Champignons abbürsten, in Scheiben schneiden und ohne Öl anbraten, bis sie anfangen Feuchtigkeit abzugeben.

Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit dem Olivenöl zu den Champignons geben.

Den Räuchertofu ebenfalls würfeln und auch mit dazugeben.

Den Spinat waschen und den Strunk abschneiden. Grob hacken und, sobald die Räuchertofuwürfel langsam anfangen goldbraun zu werden, ebenfalls dazugeben.

Nicht wundern, frischer Blattspinat fällt beim Anbraten stark zusammen. Wenn er das getan hat, kaltes Wasser, das mit der Maisstärke vermischt wurde — wir machen das immer in einem Glas mit Schraubdeckel — mit dazugeben und kurz köcheln lassen.

Dann die Hefeflocken, Rauchsalz, Pfeffer und die Hafersahne dazugeben, noch einmal gründlich verühren und die Bandnudeln unterheben.