Die Kartoffeln waschen und mit samt Schale in Salzwasser gar kochen und beiseite stellen.

Für die Béchamelsauce die Pflanzenbutter in einem Topf schmelzen bis sie komplett flüssig ist. Dann das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Hafermilch unter ständigem Rühren schluckweise hinzugeben und immer wieder andicken lassen. Wenn die ganze Hafermilch dazugegeben wurde, die Béchamelsauce 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Für den Hefeschmelz die Pflanzenbutter in einem Topf schmelzen und vom Herd nehmen. Dann das Mehl dazugeben und glatt rühren. Das Wasser hinzugeben und gründlich durchrühren, bis sich das Mehl komplett aufgelöst hat. Würzhefeflocken, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzugeben und glatt rühren.

Die Kartoffeln in 0,5 - 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die Auflaufform geben. Dann die Béchamelsauce darüber gießen und gleichmäßig verteilen. Den Hefeschmelz auf dem Gratin verteilen und die Sonnenblumenkerne darauf streuen.

Bei 180 °C Umluft für 20 Minuten im Ofen backen. Vorheizen ist nicht nötig.