Die Zutaten für den Teig mit einem Löffel verrühren und dann mit den Fingern verkneten. Der Teig ist relativ klebrig, das ist in Ordnung, einfach zum Ausrollen genügend Mehl dazugeben.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Cashew-Schmand die Zitrone schälen und von Kernen befreien. Zusammen mit den Cashewkernen, dem Salz und dem Wasser in einen Mixer geben und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.

Nun den Teig auf ein Backblech ganz dünn ausrollen, mit dem Cashew-Schmand bestreichen und mit veganem Streukäse, Mangold, Feto und Datteltomaten belegen.

Für ca. 15 Minuten backen, bis der Rand langsam goldbraun wird.