Die Zwiebel fein hacken, in einen Topf mit Bratöl geben und kurz anbraten. Den Mangold in feine Streifen schneiden, den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und den Strunk schälen, falls er dick ist und fein würfeln. Dann Mangold und Brokkoli zur Zwiebel geben und gründlich mitbraten bis der Mangold zusammenfällt.

Die Tomaten würfeln und zusammen mit den gehackten Basilikum-Blättern dazugeben. Mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer würzen.

Für die Béchamelsauce die Pflanzenbutter in einem Topf schmelzen bis sie komplett flüssig ist. Dann das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Hafermilch unter ständigem Rühren schluckweise hinzugeben und immer wieder andicken lassen. Wenn die ganze Hafermilch dazugegeben wurde, die Béchamelsauce 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Für den Hefeschmelz die Pflanzenbutter in einem Topf schmelzen und vom Herd nehmen. Dann das Mehl dazugeben und glatt rühren. Das Wasser hinzugeben und gründlich durchrühren, bis sich das Mehl komplett aufgelöst hat. Würzhefeflocken, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzugeben und glatt rühren.

Den Boden der Auflaufform mit der Mangold-Brokkoli-Tomaten-Füllung bedecken. Dann von unten nach oben Lasagneplatten, Mangold-Brokkoli-Tomaten-Füllung und Béchamelsauce aufeinanderschichten. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Lasagneplatten sollten auch an den Ecken gut mit Soße bedeckt sein, da diese sonst im Ofen hart werden. Die oberste Schicht sollte aus Béchamelsauce bestehen.

Zuletzt den Hefeschmelz auf der Lasagne verteilen.

Die fertig geschichtete Lasagne bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 40 Minuten in den Ofen geben. Vorheizen ist nicht nötig.