Die Zutaten für den Teig mindestens 5 Minuten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät kneten.

Dann den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt entweder über Nacht im Kühlschrank oder mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Wenn der Teig im Kühlschrank war, 2 bis 4 Stunden vorher herausholen.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit Pflanzenbutter einpinseln und bemehlen.

Die Zitrone schälen und ggf. die Kerne entfernen und zusammen mit den Cashewkernen, dem Wasser und den Gewürzen in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse mixen.

Den Räuchertofu und die Scharlotten in feine Würfel schneiden. Mit dem veganen Streukäse und der gemixten Masse in einer Schüssel vermischen.

Den Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen, die Stücke nun als kleine Teigböden auf die Muffin-Förmchen aufteilen. Die Füllungsmasse auf die Muffinförmchen verteilen.

Nun die Muffins 30 Minuten stehen lassen, damit der Teig nochmal gehen kann. Nach der Gehzeit die Muffins bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten goldbraun backen. Vorheizen ist nicht notwendig.