Das Mehl in eine Schüssel geben. Den Sauerteig, warmes Wasser, die Saaten und Salz dazugeben und 15 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Danach den Teig mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen bis er in etwa das doppelte Volumen erreicht hat.

Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmal gründlich durchkneten und in 4 gleiche Teile teilen. Die Teiglinge zu länglichen Baguettes formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Lieber etwas dünner und länger formen, da sie beim Gehen nochmal etwas auseinanderlaufen.

Die geformten Baguettes nochmal mit einem Küchentuch abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Zum Ende der Ruhezeit den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Baguettes mit Wasser besprühen und 15 - 20 Minuten backen bis sie leicht golden werden.