Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Kartoffeln mit etwas Salz hineingeben und gar kochen.

Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Wasser mit Apfelessig, Zucker und Salz 12-15 Minuten kochen.

Währenddessen die Sauce Hollandaise zubereiten.

Dann die Lauchzwiebeln fein schneiden. Den grünen Teil beiseite legen und den weißen Teil in einer Pfanne oder einem Bräter mit etwas Öl anbraten.

Das Bratfilet würfeln und dazugeben.

Wenn die Kartoffeln und der Spargel gar sind, mit dazu geben und anbraten.

Zuletzt mit geräuchertem Paprikapulver, Rauchsalz und Pfeffer würzen.

Auf dem Teller die Sauce Hollandaise und den grünen Teil der Lauchzwiebeln darüber geben und optional mit Rucola toppen.